23 stycznia bieżącego roku w Ośrodku Doradztwa Rolniczego w Minikowie, Centrum Konferencyjnym im. Leona Janty-Połczyńskiego, odbyła się konferencja sadownicza – Zjazd Sadowników Województwa Kujawsko-Pomorskiego.

Tematem przewodnim konferencji były zmiany w prowadzeniu upraw sadowniczych w systemie integrowanej produkcji oraz aktualizacja wiedzy dotyczącej stanu owoców w obiektach przechowalniczych. Celem konferencji było uzupełnienie wiedzy dotyczącej ochrony przed chorobami i szkodnikami w uprawach sadowniczych oraz nawożenia roślin sadowniczych.

Konferencję otworzył i uczestników przywitał dr Ryszard Kamiński, dyrektor KPODR w Minikowie. Na wstępie podkreślił konieczność dostosowywania się do zmieniających się zasad funkcjonowania gospodarstw sadowniczych. Następnie dr Grzegorz Gorzała, główny specjalista GIORiN przedstawił zasady prowadzenia Integrowanej Produkcji Roślin oraz zmiany zachodzące w 2024 r. Podkreślił, że jednym z podstawowych obowiązków producenta, który ubiega się o certyfikat integrowanej produkcji roślin jest prowadzenie produkcji zgodnie z metodykami zatwierdzonymi przez Głównego Inspektora Ochrony Roślin i Nasiennictwa. Metodyki te zawierają między innymi listy kontrolne:

• • lista obligatoryjnych czynności i zabiegów w integrowanej produkcji roślin – 100% zgodności;
• • lista kontrolna;
  • – wymagania podstawowe – 100% zgodności;
  • – wymagania dodatkowe – min. 50% zgodności;
  • – zalecenia – min. 20% zgodności.

Producent ubiegający się o certyfikat integrowanej produkcji roślin jest zobowiązany szczegółowo dokumentować czynności związane z prowadzoną produkcją rolną w notatniku integrowanej produkcji roślin. Szczególną uwagę słuchaczy zwróciły informacje dotyczące kontroli producentów.

Z aktualną sytuacją w obiektach przechowalniczych uczestników spotkania zapoznał dr Krzysztof Rutkowski z Instytutu Ogrodnictwa w Skierniewicach – Państwowy Instytut Badawczy. Następnie dr Grzegorz Pruszyński, menadżer ds. produktów biologicznych firmy Agrii Polska Sp. z o.o. przedstawił zagadnienia związane ze znaczeniem bioróżnorodności w produkcji sadowniczej. Wykazał nierozerwalne powiązania pomiędzy jakością i ilością elementów bioróżnorodności w obrębie plantacji sadowniczych a jakością i ilością uzyskiwanego plonu. Podkreślił wielokierunkowość znaczenia owadów zapylających w produkcji owoców.

Biostymulację i regulowanie plonu w uprawie jabłoni i gruszy przedstawił Tomasz Sikora, doradca sadowniczy UPL Polska Sp. z o.o. Kolejnym prelegentem był Sebastian Przedzienkowski z firmy Yara Poland Sp. z o.o., który zapoznał uczestników spotkania z efektywnym podejściem do nawożenia dolistnego upraw sadowniczych wapniem. Temat nawożenia sadów kontynuowany był na wystąpieniu Jana Gurzyńskiego z firmy Intermag sp. z o.o. Hubert Konarski, Menadżer ds. upraw sadowniczych, Agrii Polska Sp. z o.o. przedstawił problemy w ochronie drzew owocowych przed chorobami i szkodnikami w minionym sezonie. Szczególną uwagę prelegent zwrócił na postepowanie w procesie decyzji o zastosowaniu środków ochrony roślin na wymogi integrowanej ochrony. W czasie wystąpienia przekazane zostały istotne informacje dotyczące aspektów ochrony roślin sadowniczych przed chorobami drzew ziarnkowych. Konferencję zakończyła dyskusja.

tekst: Małgorzata Kołacz, KPODR w Minikowie

zdjęcia: Marzena Zwiewka

W listopadzie br. odbył się cykl warsztatów realizowanych w ramach operacji pn. „Świadome i bezpieczne przetwórstwo żywności pochodzenia zwierzęcego”.

Prowadzącym warsztaty pradziada Pan Krystian Dreszler, znany szkoleniowiec, oraz aktywny producent prowadzący działalność MLO, z Nowego Miasta Lubawskiego masarz z dziada pradziada.

Uczestnikami warsztatów byli przedstawiciele lokalnych zakładów rzemieślniczych oraz głównie rolnicy, którzy dopiero chcą rozpocząć działalność z zakresu przetwórstwa mięsnego.

20 oraz 30 listopada odbyły się warsztaty rozbioru półtusz wieprzowych. Miejscem szkolenia było Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie w specjalnie zaprojektowanym  do tego celu pomieszczeniu. Uczestnicy mieli do dyspozycji specjalistyczny sprzęt w postaci metalowych rękawic, różnego rodzaju i sprzętu do cięcia. Na każdym z warsztatów rozbierano dwie półtusze wieprzowe. Pod okiem mistrza uczestnicy uczyli się trybowania i konfekcjonowanie elementów tuszy wieprzowej zwracając uwagę na przydatność przetwórcza poszczególnych wyrębów. Prowadzący zwracał uwagę na maksymalne wykorzystanie wszystkich elementów półtuszy tak aby uniknąć strat. Podroby, skóry czy głowizna są wykorzystywane w kuchni tradycyjnej co wynikało z poszanowania do każdego elementu

23 listopada odbyły się warsztaty masarskie, na których uczestnicy uczyli się wyrobu kiełbasy białej i polskiej. Ważnym elementem procesu technologicznego jest przygotowanie surowca, jego podział na kategorie oraz  zastosowanie odpowiednich proporcji. Przygotowując dwa gatunki kiełbasy jednocześnie można było dostrzec istotne różnice w ich produkcji np. sposobie wrabiania. Kiełbasa polska została ostatecznie uwędzona w tradycyjnej wędzarni, która jest ważnym elementem wyposażenia Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie.
fot.: Magdalena Kulus, Damian Oparzela

24 października 2023 r. w  Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie odbyło się czwarte szkolenie realizowane w ramach projektu „Mistrz serowarstwa”. Temat serów podpuszczkowych  świeżych i dojrzewających w praktyce przybliżył Sylwester Wańczyk  – znany wszystkim serowar z wieloletnim doświadczeniem, który od wielu lat skutecznie szkoli przyszłych serowarów. Większość osób biorących udział w szkoleniu to producenci obecni na lokalnym rynku. Posiadają duże doświadczenie w produkcji serów podpuszczkowych, mimo to oni zasugerowali temat warsztatów sery: podpuszczkowe świeże i dojrzewające. Okazuje się, że wyprodukowanie  świeżego sera  podpuszczkowego w różnych odsłonach, o powtarzalnej jakości, wymaga specjalistycznej wiedzy. Natomiast produkcja serów podpuszczkowych dojrzewających to już prawdziwa sztuka. Na warsztatach przedstawiona została technologia produkcji sera typu Gouda, w produkcji którego niuanse i zależności związane z obróbką skrzepu, płukaniem ziarna, dogrzewaniem  decydują o jego jakości.  Omówiono również temat kultur bakterii wykorzystywanych w produkcji sera, na co zwracać uwagę przy ich doborze oraz jak je stosować aby wykorzystać w pełni ich potencjał.

Warsztaty były okazją do rozmów o opłacalności produkcji, kanałach sprzedaży, prawidłowej wycenie wyrobów by produkcja serów przynosiła zysk.