Wyniki  XXII edycja konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki Regionów”, który odbył się 14 maja 2023 roku w Minikowie

Przewodnicząca Jury – Izabella Byszewska

Komisja oceniająca produkty:

1. Izabella Byszewska – Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
2. Dominik Orłowski – Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
3. Grażyna Szelągowska – Muzeum Etnograficzne w Toruniu

Komisja oceniająca potrawy:

1. Grażyna Kurpińska – Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
2. Izabela Chudzyńska – Politechnika Bydgoska
3. Beata Darowska – Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego

LAUREACI I WYRÓŻNIENI

NAJLEPSZY REGIONALNY PRODUKT ŻYWNOŚCIOWY

W kategorii produktów regionalnych pochodzenia zwierzęcego:

Podkategoria: produkty i przetwory mięsne
I nagroda: Marzena i Paweł Szczepańscy RHD za kiełbasę sołtysa
I nagroda: Masarnia Władysławowo Andrzej Zawistowski za kiełbasę białą z weka

Podkategoria: produkty i przetwory z ryb
I nagroda: KGW Pokolenia za gapiorki w occie

Podkategoria: produkty mleczne

I nagroda: Gospodarstwo Rolne Emilia i Krzysztof Witkowscy za ser z mleka koziego „Witek”

KGW „Nowinka” Nowy Ciechocinek za parzoną szynkę wieprzową z kością po kujawsku
KGW Kruszyn za peklówkę żniwną
KGW Liszkówko za pasztet z wątróbki
KGW Rozpętek za rybę w zalewie octowej
Gospodarstwo Rolne Ślesin za ser „Stara Hrabina”

W kategorii produktów i przetworów pochodzenia roślinnego:

Podkategoria: przetwory owocowe

I nagroda: E. M. Chabowscy Gospodarstwo Sadownicze za przetarte powidła wiśniowe

Podkategoria: produkty zbożowe

I nagroda: Krystyna Grysiak za chrzanowy chleb

Podkategoria: wyroby cukiernicze

I nagroda KGW Pturek za rogaliki barcińskie

KGW Złotniki Kujawskie za papierówki w syropie z goździkami
KGW w Brzeźnie „Żurawinki” za konfiturę z czarnej porzeczki
Stowarzyszenie na rzecz Rozwoju Olszewki i Lubaszcza za chleb z krzycy na zakwasie
Nadwiślańska Chata w Luszkowie za cukierki Krówki

W kategorii napoje regionalne:

Podkategoria: napoje bezalkoholowe
I nagroda: KGW w Krzekotowie za napój z serwatki

Podkategoria: napoje alkoholowe
I nagroda: „Gruczniak” Elżbieta Górska za „Gruczniak” Pils
I nagroda: Gospodarstwo Rolne Dariusz Czart za wino gronowe Solaris

Wyróżnienie:

KGW w Nieżywięciu za kompot z rabarbaru
Winnica Kurkocin Wicińska Małgorzata za wino gronowe różowe półsłodkie JO! z 2022 roku

Inne produkty regionalne:

KGW Michalin za kotlety mielone z grzybów w zalewie octowej
Jadwiga Stawarz za pączki gospodarskie

NAJLEPSZA POTRAWA REGIONALNA

I miejsce KGW Tupadły za białą polewkę oraz szynkę gotowaną z kością, z gruszkami w syropie
II miejsce KGW w Nieżywięciu za zupę szczawiową i szynkę w glazurze wiśniowej
III miejsce Akademia Szkolnictwa AS Branżowa Szkoła I Stopnia za zupę jajeczną i „Kujawską pieczeń królewską”

Ponadto Komisja Konkursowa nominowała do nagrody „Perła 2023” następujące produkty:

1. KGW Tupadły za szynkę gotowaną z kością, z gruszkami w syropie
2. KGW w Brzeźnie „Żurawinki” za kiełbasę borowiacką
3. „Gruczniak” Elżbieta Górska za piwo ciemne „Gruczniak nocą”
4. KGW Pturek za nalewkę z wiśni „Łutówki”
5. Annę Patyk za marmoladę z buraków cukrowych
6. KGW „Jagna” Tłuchowo za serokaszowiec z dynią
7. Renatę Kujawę za zakwas na żur kujawski

Spośród produktów nominowanych zostanie dokonany wybór przez Krajową Kapitułę Konkursu. Następnie wręczone zostaną nagrody na Wielkim Finale Konkursu „Perła 2023”, który odbędzie się 30 września 2023 r. w trakcie Targów Smaki Regionów w Poznaniu.

Fot: Marek Rząsa
KPODR w Minikowie

11 maja w Minikowie, nastąpiło podpisanie Porozumienia o współpracy między Kujawsko-Pomorskim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego w Minikowie (KPODR), a Uniwersytetem Mikołaja Kopernika w Toruniu (UMK).

Porozumienie ma na celu wzmocnienie mechanizmu wspierającego sieć współpracy w zakresie innowacji pomiędzy sektorem badawczo-rozwojowym UMK i Ośrodkiem. KPODR reprezentowali: dr Ryszard Kamiński – dyrektor Ośrodka, Lidia Lewandowska – zastępca dyrektora, dr Ryszard Zarudzki – zastępca dyrektora, Marzena Ryterska-Chyła – główna księgowa. Natomiast UMK: dr hab. Marek Kejna, prof. UMK – Dziekan Wydziału Nauk o Ziemi i Gospodarki Przestrzennej UMK, prof. dr hab. Roman Rudnicki – Kierownik Katedry Gospodarki Przestrzennej i Turyzmu UMK, dr hab. Paweł Wiśniewski, prof. UMK.

Od lewej: Lidia Lewandowska – zastępca dyrektora KPODR, dr Ryszard Kamiński – dyrektor KPODR, dr hab. Marek Kejna, prof. UMK – Dziekan Wydziału Nauk o Ziemi i Gospodarki Przestrzennej UMK, dr hab. Paweł Wiśniewski, prof. UMK, prof. dr hab. Roman Rudnicki – Kierownik Katedry Gospodarki Przestrzennej i Turyzmu UMK

Od lewej: prof. dr hab. Roman Rudnicki – Kierownik Katedry Gospodarki Przestrzennej i Turyzmu UMK, dr Ryszard Zarudzki – zastępca dyrektora KPODR, Marzena Ryterska-Chyła – główna księgowa KPODR, dr Ryszard Kamiński – dyrektor KPODR, dr hab. Marek Kejna, prof. UMK – Dziekan Wydziału Nauk o Ziemi i Gospodarki Przestrzennej UMK, Lidia Lewandowska – zastępca dyrektora KPODR, dr hab. Paweł Wiśniewski, prof. UMK

tekst Katarzyna Szczepaniak
zdjęcia Marzena Zwiewka

5 maja br. Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie  w ramach porozumienia z Wojewódzkim Funduszem Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w Toruniu zorganizował szkolenie online pn. „Mój Prąd – zmiany w Programie”.

W szkoleniu wzięło udział 50 osób.

W Dzień Ziemi (22 kwietnia) oficjalnie rozpoczął się nabór wniosków w ramach programu Mój Prąd 5.0. Program obejmie dofinansowanie na  instalacje fotowoltaiczne, ale również pompy ciepła i kolektory słoneczne. Celem programu Mój Prąd jest zwiększenie produkcji energii elektrycznej z mikroinstalacji fotowoltaicznych lub wzrost jej zużywania na bieżąco poprzez jej magazynowanie (magazyny energii elektrycznej lub ciepła).

Szkolenie zostało przygotowane i przeprowadzone przez doradcę energetycznego z Wojewódzkiego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w Toruniu Pana Roberta Śpiewakowskiego w ramach projektu pn. „Ogólnopolski system wsparcia doradczego dla sektora publicznego, mieszkaniowego oraz przedsiębiorców  w zakresie efektywności energetycznej oraz OZE”.

Uczestnicy wydarzenia dowiedzieli się na co można otrzymać i jaka jest wysokość dofinansowania, jak poprawnie wypełnić wniosek w Generatorze Wniosków oraz jakie zmiany zostały wprowadzone w Programie Mój Prąd.

W wydarzeniu uczestniczyły osoby zainteresowane tematem oraz pracownicy gmin  i doradcy rolniczy.  Po zakończonym szkoleniu Pan Robert Śpiewakowski odpowiadał na pytania, które pojawiały się na czacie.

Uczestnicy pozytywnie ocenili organizację i przebieg szkolenia. Wyrazili potrzebę kolejnych szkoleń w tematach dotyczących Odnawialnych Źródeł Energii.

Zapraszamy do obejrzenia zapisu video szkolenia. 

Tekst: Natalia Czyżewska-Suchoń

Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie

wraz z

Wojewódzkim Funduszem Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w Toruniu

zorganizował konkurs – krzyżówkę pn.: „Środowisko ponad wszystko”, która zamieszczona była w kwietniowym wydaniu naszego miesięcznika, w ramach projektu ekologicznego pn.: „Ekologia i środowisko – dobre praktyki i dalsze wyzwania – edukacja i informacja dla mieszkańców województwa kujawsko-pomorskiego”.

W konkursie udział wzięło 33 osób, spośród których 28 kwietnia komisja konkursowa wyłoniła jednego zwycięzcę. Laureatką konkursu została Pani Lucyna Borowiec, która w wyznaczonym terminie nadesłała prawidłowe hasło – Gdy woda jest czysta, ryby tańczą twista. Nagrodą w konkursie był zestaw narzędzi ogrodniczych. Pani Lucynie gratulujemy wiedzy i serdecznie zapraszamy do udziału w kolejnych konkursach.

Tekst i zdjęcie:
Lidia Saganowska
KPODR w Minikowie

Jak wcześniej pisaliśmy, w bieżącym sezonie założono w gospodarstwach rolników kilka demonstracji z uprawy rzepaku i pszenicy w warunkach technologii gospodarstwa rolnego. U Michała Sadowskiego w Wybczyku wysiano 6 odmian rzepaku ozimego z 2 hodowli: Rapool Polska sp. z o.o. oraz Hodowli Roślin Strzelce Grupa IHAR. Siew 27 sierpnia wykonano strip-tillem z rozstawą rzędów 33 cm i zastosowano 200 kg Polifoski 5-20-30. Przed siewem wykonano zabieg herbicydem. Po 2 tygodniach zabieg powtórzono. Poniżej zdjęcia wykonane podczas dwóch lustracji.

Fot. Wygląd pola po siewie jesienią – z lewej podczas pierwszej lustracji (6.10.2022 r.), z prawej tuż przed zimą (27.11.2022 r.). Z powodu suszy wschody okazały się niewyrównane, choć obsada była bardzo dobra. Jednak do zimy rzepak dobrze się przygotował.

Fot. Lustracja przeprowadzona 21 kwietnia br. pokazała, że stan rzepaku tuż przed kwitnieniem jest bardzo dobry. Plantacja jest wolna od chwastów, rzepak dobrze ochroniono przed chowaczami i słodyszkiem. Na tym etapie wyraźnie widać różnice morfologiczne między odmianami.

Wczesną wiosną dwukrotnie zastosowano nawożenie azotem w ilości około 180 kg N łącznie oraz wykonano zabiegi owadobójcze przeciwko chowaczom i słodyszkowi, a także dolistne dokarmianie biopreparatami. Jak widać na zdjęciach powyżej, stan i wygląd plantacji jest bardzo dobry. Występuje nadal zróżnicowanie wielkości roślin, które utrzymuje się od samego początku, a wynika z nierównych wschodów. Jednak odpowiednie nawożenie i ochrona, a zwłaszcza dostatek wilgoci sprawiły, że kondycja rzepaku wszystkich odmian jest bardzo dobra i pod względem morfologicznym bardzo zbliżona. Żadna z odmian nie odstaje ani nie wyróżnia się wyglądem czy uszkodzeniami spowodowanymi przez szkodniki i choroby.

W gospodarstwach Kariny Wronieckiej w Gronowie i Krzysztofa Stańczykowskiego w Bajerzu wysiano po 6 odmian pszenicy ozimej w technologii tradycyjnej – orkowej. Ten sam zestaw odmian wysiany został w demonstracyjnym Gospodarstwie Rolnym Sławkowo Romualda Wiśniewskiego – tam zastosowano uprawę bezorkową. We wszystkich gospodarstwach wysiano pszenice ozime RIPOSTA i EUFORIA przekazane przez Hodowlę Roślin Strzelce sp. z o.o. Grupa IHAR, SYMETRIA, BELISSA z Hodowli Roślin Smolice sp. z o.o. Grupa IHAR oraz KASK i GENTLEMAN z Hodowli Roślin DANKO sp. z o.o. To zestawienie demonstracji pszenic będzie bardzo interesujące ze względu na reakcje odmian nie tylko na technologię siewu, lecz także jego termin. Przypominam, że w gospodarstwach w Gronowie i Bajerzu wysiano odmiany pod koniec września, a więc w optymalnym terminie, natomiast w Sławkowie wysiano pszenice dopiero na początku listopada, a więc w terminie znacznie opóźnionym. W tym kontekście reakcja odmian na opóźnienie będzie podstawą oceny odmian.

Fot. Podczas jesiennej lustracji 27 listopada 2022 r. w gospodarstwach w Gronowie i Bajerzu pszenice były w fazie krzewienia (4 pędy), a plantacje wyglądały podobnie, podczas gdy w Sławkowie były dopiero wysiane.

Fot. W Bajerzu i Gronowie pszenice są już w fazie strzelania w źdźbło. Stan i kondycja roślin bardzo dobre.

Fot. W Sawkowie lustrację przeprowadzono z udziałem kierownika gospodarstwa Mateusza Żuralskiego. Mimo bardzo późnego siewu, stan plantacji jest doskonały. Późny siew spowodowany był przedplonem (kukurydza na ziarno). Siew zastosowano strip-tillem, a efekt jest zaskakująco dobry. Jedyne co różni tak opóźniony siew to nieco opóźniona faza rozwojowa – rośliny są w końcowej fazie krzewienia, ale osiągnęły po 3 pędy.

We wszystkich gospodarstwach zastosowano już herbicydy i dwukrotne nawożenie azotem, obecnie rolnicy obserwują plantacje pod kątem chorób i szkodników, aby ewentualnie wykonać zabieg fungicydowy lub insektycydowy zgodnie z zasadami integrowanej ochrony. Wszystkie technologie zaprezentujemy na koniec, gdy będziemy podsumowywać efekty demonstracji, czyli po żniwach. Omówimy je także podczas konferencji, jaką planujemy zorganizować jesienią 2023 roku w jednym z gospodarstw demonstracyjnych – poinformujemy o tym wydarzeniu na stronach www.kpodr.pl. Obecnie mamy bardzo sprzyjające warunki do rozwoju zbóż. Odpowiednia ilość wilgoci w glebie i umiarkowane temperatury sprzyjają budowaniu plonu. W tym sezonie zima i przedwiośnie były bardzo łaskawe, co widać na polach. Rośliny reagują na długość dnia i bardzo szybko rosną mając pod dostatkiem wody i pokarmu. Jeśli warunki takie jak obecnie utrzymają się, będziemy mieli dobry plon.

Opracowanie:
Marek Radzimierski, KPODR w Minikowie, Oddział w Przysieku

Zdjęcia:
Marek Rząsa, Marek Radzimierski

18 kwietnia 2023 r. w Rojewie odbyły się warsztaty pn. „Racjonalne gospodarowanie wodą w rolnictwie i na obszarach wiejskich” połączone z posiedzeniem Rady Partnerstw Wodnych Województwa Kujawsko-Pomorskiego.

Celem spotkania było zaprezentowanie wyników pracy zespołu ds. rekomendacji i postulatów zmian w prawie wodnym dotyczącym tworzenia, funkcjonowania i wsparcia dla spółek wodnych, oraz wypracowanie rozwiązań na rzecz regionalnego porozumienia na rzecz racjonalnej gospodarki wodnej oraz poznanie wybranych urządzeń melioracji szczegółowych i ich zastosowania w gospodarstwie rolnym.

Spotkanie otworzył i gości powitał wojewoda kujawsko-pomorski Mikołaj Bogdanowicz, który zaznaczył obecność w spotkaniu wicewojewody pomorskiego Aleksandra Jankowskiego oraz wicewojewody warmińsko-mazurskiego Piotra Opaczewskiego. W trakcie wystąpienia Wojewoda powitał również Ryszarda Kamińskiego, dyrektora Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Minikowie oraz Ryszarda Zarudzkiego, zastępcę dyrektora KPODR w Minikowie, przewodniczącego Wojewódzkiej Rady Partnerstw Wodnych, wskazując, że bez zaangażowania dyrektorów nie byłby możliwy taki rozwój Lokalnych Partnerstw Wodne na terenie Kujaw i Pomorza. W spotkaniu uczestniczyła także Lidia Kostańska, dyrektor Departamentu Nieruchomości i Infrastruktury Wsi w Ministerstwiw Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Robert Żurawski z Ministerstwa Infrastruktury. Ponadto w spotkaniu uczestniczyli przedstawiciele Ośrodków Doradztwa Rolniczego z województw łódzkiego oraz wielkopolskiego. Przybyłych gości powitał Wojewoda. W swoim wystąpieniu wskazał na problem suszy, która wielokrotnie w przeszłości dotykała obszar województwa a co za tym idzie na koniczność pracy nad gospodarowaniem wodą. Zaznaczył, że Lokalne Partnerstwa Wodne przyczyniają się do tego, iż lokalne społeczności określają priorytety i cele wspólnie z samorządami, dzięki czemu możliwe jest wskazanie najważniejszych działań i źródeł ich finansowania. Następnie głos zabrali wicewojewodowie z województw warmińsko-mazurskiego i pomorskiego. W swoich wystąpieniach wskazali na wagę działań w zakresie racjonalnego gospodarowania wodą. Docenili zaawansowanie prac w województwie kujawsko-pomorskim i zadeklarowali chęć realizacji działań w tym zakresie w swoich województwach.

Historię powołania w Polsce LPW przedstawił dyrektor Ryszard Kamiński, który jako wiceminister Rolnictwa był inicjatorem prac w tym zakresie. Wskazał na przykłady funkcjonujących w Hiszpanii trybunałów wodnych. W swoim wystąpieniu podkreślił zaangażowanie w tworzenie Lokalnych Partnerstw Wodnych dyrektora Ryszarda Zarudzkiego, który koordynował przebieg prac oraz Zenona Lewandowskiego, który jako ekspert prowadził spotkania organizacyjne, wspierał tworzenie lokalnych partnerstw i pomagał w opracowaniu powiatowych planów wodnych.

Po części wprowadzającej spotkanie poprowadził Ryszard Zarudzki. W swoim wystąpieniu zaprezentował stan prac związany z tworzeniem Lokalnych Partnerstw Wodnych. Dyrektor Zarudzki podziękował Wojewodzie za powołanie Wojewódzkiej Rady Partnerstw Wodnych, która podniosła rangę całego przedsięwzięcia.

Pierwszym punktem programu spotkania było wystąpienie Pana Jakuba Skoniecznego przewodniczącego Rady LPW Powiatu Toruńskiego, Gminna Spółka Wodna w Chełmży, który przewodził pracom powołanego 31 stycznia br. zespołu roboczego do zmian w prawie na rzecz spółek wodnych i melioracji. Zaprezentował on rekomendacje i postulaty dotyczące prawnych, organizacyjnych oraz finansowych aspektów funkcjonowania spółek wodnych. Wskazał główne problemy w  działalności spółek wodnych oraz kierunki zmian w zakresie statusu i systemu funkcjonowania spółek wodnych. Podkreślił m.in. konieczność uzgadniania projektów budowlanych ze spółkami wodnymi, możliwość przekazania przez Wody Polskie utrzymania cieków podstawowych Spółkom Wodnym. Kolejnymi postulatami były m.in. możliwość poboru zaświadczeń z katastru w każdym nadzorze wodnym, mechanizm motywujący do udziału w SW, konieczność aktualizacji map melioracyjnych oraz inwentaryzacja terenowa urządzeń.

Po zaprezentowaniu wszystkich postulatów przewodniczący spotkania otworzył dyskusję nt. zaprezentowanych propozycji. Głos w dyskusji zabrali przedstawiciele samorządów i spółek wodnych. Wspólnie zdecydowano, że przedstawione postulaty i rekomendacje będą rozesłane do Lokalnych Partnerstw Wodnych celem dalszego opiniowania i zgłaszania uwag. Uzgodniono, że uwagi zbierane będą do 12 maja br. i będą przedmiotem dalszych prac zespołu roboczego, co potwierdzono uchwałą UCHWAŁA NR 1/2023 z dnia 18 kwietnia 2023 r. Rady Partnerstw Wodnych Województwa Kujawsko-Pomorskiego w sprawie przyjęcia rekomendacji i propozycji na rzecz poprawy sytuacji spółek wodnych i szeroko pojętych melioracji.

Następnym punktem spotkania było wystąpienie Roberta Żurawskiego z Ministerstwa Infrastruktury, który zaprezentował dotychczasowe prace nad zmianą przepisów dotyczących funkcjonowania spółek wodnych. Przedmiotowe propozycje zostały wypracowane w ramach parlamentarnego zespołu ds. spółek wodnych, przy współudziale przedstawicieli tych spółek. Propozycje te planuje się wprowadzić do systemu prawnego w drodze ustawy o inwestycjach w zakresie przeciwdziałania skutkom suszy. Omawiane propozycje dotyczyły m.in.: przyznania spółkom wodnym uprawnienia do wydawania opinii w postępowaniu o wydawanie pozwolenia wodnoprawnego, jeżeli podmiotem postępowania jest urządzenie melioracji wodnej będące w zarządzie danej spółki wodnej. Kolejna propozycja dotyczyła problemu następstwa prawnego, po byłym członku spółki wodnej, w przypadku sprzedaży gruntu. Proponuje się nałożenie na spółkę wodną prawnego obowiązku poinformowania nowego członka spółki wodnej o jego prawach i obowiązkach oraz zobligowania następcy prawnego do poinformowania spółki o fakcie wstąpienia w prawa i obowiązki po byłym członku spółki wodnej. Spółka będzie uprawniona do pozyskania informacji o nowym członku spółki wodnej od gminy. Ponadto spółka wodna będzie mogła brać udział w opiniowaniu regionalnych planów utrzymania melioracji wodnych.

W kolejnym punkcie programu  Lidia Kostańska z Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi przedstawiła informacje nt. źródeł finansowania inwestycji wodnych. Wystąpienie dotyczyło omówienia stanu prac nad uruchomieniem KPO, w tym inwestycji w zwiększanie potencjału zrównoważonej gospodarki wodnej na obszarach wiejskich (B3.3.1). Pani Dyrektor poinformowała, że trwają prace nad rewizją KPO. Uruchomienie działań planowane jest w przyszłym roku. Ponadto omówiła działanie 4.3 PROW 2014-2020. W zmienionym działaniu jako beneficjent dodane zostaną gminy, które będą mogły ubiegać się o wsparcie na budowę zbiorników retencyjnych. Budżet działania ma wynosić 400 mln zł. Nabory w ramach tego działania mają zostać uruchomione w połowie lub pod koniec czerwca br.

Po tej części spotkania uczestnicy udali się z wizytą do gospodarstwa demonstracyjnego Pana Pawła Barczaka aby zobaczyć jak wygląda mała retencja w praktyce. Uczestnicy mieli możliwość oglądania melioracji korytowej oraz maszyn i narzędzi do melioracji, w tym konserwacji urządzeń melioracji szczegółowych. Szczególnie interesujący był system odwadniająco-nawadniający, który w okresach posusznych jest w stanie zabezpieczyć potrzeby wodne roślin. Właściciel gospodarstwa szeroko zaprezentował i omówił działanie tego systemu oraz dopowiedział na wszelkie pytania uczestników. Do gospodarstwa demonstracyjnego dojechał  wicewojewoda Kujawsko-Pomorski Radosław Kempiński. Wicewojewoda podziękował organizatorom za zorganizowania spotkania a uczestnikom za udział oraz aktywność.

POZNAJ SMAK PRODUKTU RODZIMEGO

Twórz go i kreuj z niego!!!

Relacja z warsztatów, które odbyły się 20 kwietnia w Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie
Program wspólny – Instytutu Zootechniki PIB z Krakowa;
Szlaku Niech Cię Zakole i Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Minikowie

W warsztatach brały udział Panie z Kół Gospodyń Wiejskich oraz młodzież ze szkół kształcących w zawodzie technik usług gastronomicznych z Karolewa i Bielic.

Prowadzącymi warsztaty byli:

dr Paweł Radomski – koordynator projektu z Instytutu Zootechniki PIB w Krakowie
Piotr Lenart – moderator i koordynator szlaku Niech Cię Zakole;
Błażej Mirota – kuchmistrz Pałaców Ostromecka.

Temat warsztatów: „Poznaj Smak Produktu Rodzimego na przykładzie jagnięciny rasy rodzimej merynos i wrzosówka”.

Realizowane były wg założonego programu:

1. Trufla wśród mięs jagnięcina na przedwiośniu – od przekąski do deseru;
2. Kompozycja menu piknik w agroturystycei wydarzenie plenerowe – równowaga mięsności i jarskości
3. Certyfikacja znakiem jakości Rodzima Rasa jako atut oferty w gastronomii wiejskiej i agroturystyce.

Istotą warsztatów było poznanie walorów PRODUKTU RODZIMEGO – PRAWDZIWEGO – LOKALNEGO – WŁASNEGO i praca na nim, tworzenie z niego…, a nie z obcego, przemysłowego, marketowego.

Uczestnicy podzieleni zostali na zespoły kulinarno-kreatywne: „Kanapkowcy – Zupaki –Zielanie”;  „Kiełbaśnicy – Kotletnicy”;  „Pieroganie”. Pracowali pod kierunkiem ekspertów kulinarnych w zespołach mieszanych: „uczniowie + gospodynie”.

„KANAPKOWCY – ZUPAKI – ZIELANIE”

Jarsko i dziarsko – łączyli bazę mięsną i jarską; tworzyli z jagnięciny oraz sezonowo dostępnych warzyw/jarzyn, nabiału i ziół. Tworzyli i aranżowali:

– Talerz i Stół Rodzimych Smaków złożony z gotowych produktów mięsnych z jagnięciny w otoczeniu jarskich dostępnych na przedwiośniu – wyroby i wędliny z jagnięciny oraz masło, twaróg, jaja – kompozycje z ziołami;

– Wykonali zupę ajntopf jagnięcy na przedwiośniu;

– Podpłomyki i kanapki – pajdy, sznytki – mięsne, jarskie i półjarskie.

„KIEŁBAŚNICY – KOTLETNICY” – pracowali na elementach/farszach mięsnych, z różnymi dodatkami –„zakolce” i „wrapy z wiślanej skarpy”.

– Aranżowali do podania „kiełbaski i kotlety”: na talerzu, prosto do ręki z pieczywem lub na pieczywie z lokalnym dodatkami;

– Wykonali kapustę z brzadem, kapustę z jabłkiem i tymiankiem i ziołami Makowego Lata, jako dodatek do potraw z mięsa danej rodzimej rasy;

– Sosy naturalne, własne marynaty i pikle.

PIEROGANIE – NALEŚNIKI – DESER

Ten zespół pracował na mięsie „bigoski z jagnięciny bez kapusty krztyny” w wariacjach pierogowych i naleśnikowych – dobierano kształt pieroga/naleśnika i ciasto do danego farszu.

-Wykonali i aranżowano deser – „konfitura jagnięca na pierniku”.

Warsztaty kreatywno-kulinarne miały na celu tworzenie, wdrażanie i promowanie produktów i potraw wykonywanych wyłącznie w oparciu o lokalny potencjał hodowlany ras rodzimych, jak: jagnięcina rasy merynos, wrzosówka, gęś kołudzka, wieprzowina rasy puławska. Tworząc z nich potrawy uwzględniamy sezonowość i czerpiemy z roślinnego otoczenia, niezbędnego do kompozycji menu. Modelowym przykładem regionalnej marki kulinarnej opartej na potrawach i produktach ras rodzimych jest szlak kulinarny „Niech Cię Zakole”. Nie można bowiem wytwarzać produktu lokalnego, nazywać go takim, jeśli powstał z surowca pochodzenia obcego, czy też z chowu przemysłowego albo został wyhodowany bez respektu dla naturalnych cykli rozrodczych oraz sezonowości.

Każdy region, obszar, powiat, gmina, wieś, gospodarstwo powinny dążyć do zagospodarowania własnego potencjału i z niego wpierw czerpać.

Relacja: Beata Chełminiak i Piotr Lenart