Wizytowane obiekty – gospodarstwa w Norwegii

 

Solnest Gard ;
Unnelandsvegen 319; 5268 Haukeland

Solnest  jest jedynym producentem truskawek w Bergen. Truskawki sprzedawane są według jakości, nie ceny. Farma  specjalizuje się w uprawie odmian: Korona, Polka, Nobel i Bounty. Sezon truskawkowy rozpoczyna się zwykle pod koniec czerwca i trwa do połowy sierpnia. Ważna jest tu pogoda, która ma znaczący wpływ na jakość produktu, zważywszy, że na fiordach deszcz pojawia się 289 dni w roku. Przy intensywnych deszczach truskawka jest mniejszej jakości i sprzedawana jest po obniżonej cenie do produkcji dżemów i soków truskawkowych. Nad jakością produktu, który trafia na rynek Bergen czuwa Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, który pobiera próbki wyprodukowanych truskawek. Wyniki badań stanowią zatwierdzenie do sprzedaży. Właściciele farmy cieszą się  dobrą opinią na temat jakości i smaku truskawek.

Solnest Farm jest także hodowcą owiec i koni. W sezonie letnim można na farmie spędzić tzw. „wakacje w siodle”, popływać na kajakach i rowerach wodnych. 

 

Plantacja truskawek w gospodarstwie Solneset Gard.

 

Gospodarstwo Solneset Gard – hodowla owiec.

 

 

Steisto fruktgard Fyksesundvegen 768, 5612 Steinsto

Strona gospodarstwa: https://www.steinsto.no/ 

Farma rodziny Steinstø Fructgard położona jest w spokojnej i malowniczej okolicy nad pięknym Hardangerfjord. Stainsto zajmuje się uprawą owoców jagodowych, prowadzi przetwórstwo i małą gastronomię. Sad liczy około  3500 drzew.  Ruth i Ola Stainsto należą do dziewiątego pokolenia właścicieli farmy. Od ponad pięćdziesięciu lat zajmują się sprzedażą bezpośrednią owoców i ich przetwórstwem. Odmiany owoców dobrane są tak aby dojrzewały o różnej porze roku: truskawki w połowie czerwca, słodkie duże maliny pojawiają się zwykle w lipcu, a następnie czereśnie, wiśnie i bogaty wybór odmian śliwek. Sezon kończy wrześniowy zbór jabłek i gruszek. Owoce są przechowywane w przechowalniach do świąt Bożego Narodzenia. Królem sadu   i jednocześnie chlubą właścicieli jest jabłoń, której wiek szacowany jest na 170 lat.

Podczas pobytu na farmie Stainsto  właściciele zaprezentowali produkcję tłoczenia soków. Świeży sok może być przechowywany najdłużej przez siedem dni, aby zachować swoje walory smakowe, dlatego produkcja tłoczenia soków odbywa się pod konkretne zamówienia, na bieżąco.

W centralnym budynku farmy znajduje się restauracja, która otwierana jest  dla grupy powyżej 15 osób a rezerwacja posiłków odbywa się z dużym wyprzedzeniem. Restauracja może być użytkowana  przez cały rok na wszelkiego rodzaju przyjęcia,  chrzciny, wesela oraz dla turystów, których z roku na rok przybywa. Oferowane są w niej domowe potrawy sporządzane z lokalnych produktów.

Tuż przy drodze znajduje się kawiarnia oferująca kawy, szarlotkę oraz bardzo duży zestaw konfitur, dżemów i pomad produkowanych w gospodarstwie z własnych produktów. W sklepie obok kawiarni w tzw. sali owocowej prowadzona jest sprzedaż własnych wyrobów oraz produktów od innych lokalnych dostawców.

Oprócz wspaniałych widoków Hardangerfjordu z tarasu można obserwować tereny hodowli łososia norweskiego. 

Jabłoń szacowana na 170 lat w gospodarstwie Steinsto Fruktgard.

 

Sad w gospodarstwie  Steinsto Fruktgard.

 

Hardanger Saft-og Siderfabrikk,
Lekve Gard, Ulvik 

v. Nils J. Lekve, 5730 Ulvik

Gospodarstwo Saft-og Siderfabrikk znajdującego się w miejscowości Ulvik w regionie Hardanger. Posiada 6 ha ziemi i długą tradycję uprawy owoców – dawniej uprawiano tu jabłka, śliwki, gruszki i wiśnie. Dziś tylko jabłka, czereśnie i aronię. Na farmie Hardanger Saft – og Siderfabrikk można zwiedzić  sad, który rośnie na niemal pionowej ścianie fiordu oraz obserwować produkcję tłoczenia soków. Produkt bezalkoholowy (sok jabłkowy i moszcz jabłkowy) jest wytwarzany bez dodatków i jest produktem czystym. Odmiany jabłek to: Gravenstein, Summered i Aroma. Są one podstawowymi odmianami używanymi do produkcji. Farmer produkuje 100 tysięcy litrów soku jabłkowego w różnych smakach. Od 2004 r. w gospodarstwie produkowana jest także musztarda jabłkowa, stanowiąca ważną część działalności gospodarstwa.

W centralnej części farmy znajduje się gorzelnia, w której dokonuje się destylacja sfermentowanego soku jabłkowego i powstaje cydr, calvados oraz wysokoprocentowa okowita. Produkowany cydr w ilości około 400 litrów rocznie posiad 8% zawartości alkoholu i występuje w kilku odmianach smakowych. Cydr jest sprzedawany  w formie butelkowanej, kartonach 3 litrowych z dodatkiem witaminy c i aronii, oraz w małych puszkach, które są pakowane w lokalnym browarze. Drugą co do wielkości produkcją jest produkcja calvadosu, który leżakuje w przystosowanych do tego celu piwniczkach przez 3 lata w beczkach sprowadzonych z Francji i Hiszpanii. Posiada 45% zawartości alkoholu. Obok calvadosu gorzelnia ma w swoim asortymencie 50% okowitę  o cudownym smaku i zapachu norweskiego Golfsztromu. W norweskim prawie żaden z produktów alkoholowych nie wymaga akcyzy. Farmer sto procent produkcji przekazuje do sprzedaży przez państwo w dużych sieciach handlowych, natomiast sok rozprowadzany jest w 97% przez sieć COOP. Ukoronowaniem produkcji jest likier produkowany na bazie przemrożonych jabłek z dodatkiem ziół angielskich i kminku.

Produkt wytwarzany w gospodarstwie, Hardanger Saft-og.

 

Gospodarstwo Hardanger Saft-og, pomieszczenie do destylacji calvadosu.

 

Gospodarstwo Hardanger Saft-og, magazyn.

 

Gospodarstwo Hardanger Saft-og, urządzenie do rozlewania cydru, calvadosu i okowity.

 

Gospodarstwo Hardanger Saft-og, asortyment produkowany na farmie.

 

Kadn & Alde 
adres: Apalvegen 81, Syse 5730 Ulvik, Hardange

Kadn&Alde to piekarnia rzemieślnicza, która piecze produkty oparte na czystych naturalnych składnikach. Większość produkcji oparta jest na ekologicznej uprawie zbóż,  mielone na mąkę w lokalnym młynie. Są także smakołyki tj. węzły cynamonu, Mandeldraum i Morell, których można spróbować popijając filiżanką kawy lub szklanką soku jabłkowego z gospodarstwa sąsiada. Sprzedaż pieczywa odbywa się w miejscowym sklepie. Właściciele piekarni pracują także zawodowo, piekarnia jest ich dodatkowych źródłem dochodu i jednocześnie pasją. Jest otwarta raz w tygodniu, ale w okresie wakacji, jeżeli jest zapotrzebowanie większe, to częściej.

Piekarnia Kadn&Alde, chleb na zakwasie.

 

Piekarnia Kadn&Alde, cynamonowe ciasteczka.

 

Właściciele piekarni są również hodowcami owiec oraz posiadają niewielki sad. Hodowane owce rasy norweskiej zagrożone są wyginięciem. Charakteryzują się: wełną wysokiej jakości w różnych kolorach a ich mięso przypomina w smaku dziczyznę.

Hodowla owiec w gospodarstwie Kadn&Alde.

Sad natomiast stanowią stare tradycyjne  odmiany jabłoni wpisane w rejestr odmian zagrożonych np. z odmiany Granat. Właściciele produkują ocet jabłkowy, który jest alternatywą do włoskiego balsamiko.

 

Targ Rybny w Bergen  adres: Torget 5 5014 Bergen

Targ rybny w Bergen znajduje się w sercu portowej dzielnicy miasta między fiordami, a zielonymi wzgórzami, nad którymi króluje Floyen. Codzienne dostawy rozmaitych gatunków ryb i innych stworzeń morskich (krewetki, ośmiornice, homary, kalmary, małże) pozwalają mieszkańcom Bergen i turystom na znalezienie czegoś dla siebie do codziennego menu. Oprócz ryb, na targu można zaopatrzyć się w świeże kwiaty, warzywa i owoce oraz norweskie rękodzieło i pamiątki. Można także spróbować prawdziwego hitu jakim są kanapki ze świeżym smażonym łososiem i sałatką.

Targ rybny w Bergen.

 

Targ rybny w Bergen, asortyment.

 

Targ rybny w Bergen, asortyment.

 

 

 

SMAGRONT adres: Kvitsoygata 30,  4014 Stavanger

Małe, miejskie gospodarstwo położone w Kvitsøys Gata w Stavanger East. Uprawiane są tu w specjalnie przystosowanym kontenerze transportowym mikrogreeny w różnych smakach, kolorach i kształtach, takich jak: rzodkiewka, amarantus, rzepa różowa, czerwona kapusta, słonecznik i wiele innych. Mikrogreeny  hodowane są  lokalnie z dbałością o środowisko i z zasadą jakości nad ilością.

 

Godkalven AS v/Erling
Søyland – Flassamyrveien 2654332 Figgjo 
https://godkalven.no

Erling Soyland wraz z żoną i córką prowadzi dużą farmę  hodowlaną o profilu produkcji zwierzęcej. Można tu zobaczyć krowy ras mięsnych – Angus i mlecznych – Norweska czerwona  oraz cieląt. Godkalven – farma o tej nazwie znajduje się w Figgjo w gminie Sandes. Farmerzy posiadają 50 hektarów ziemi i  około 200 sztuk bydła w tym 60 krów dojnych.  Udój dokonywany jest automatycznie poprzez robota, który w gospodarstwie znajduje się od 2010r. Dzienna obsługa udoju trwa ok.6 godzin. Średnia wydajność od sztuki to 9 tysięcy litrów mleka.

Produkcja odbywa się na poszczególnych etapach wzrostu zwierząt w różnych formach. Produkcja kubełkowa prowadzona jest do 5 miesiąca życia zwierzęcia, powyżej tego wieku zwierzęta przenoszone są do zagrody zwanej bukaciarnią, w której rozmieszczane są w boksach w zależności od wagi: 110 do 200 kg lub powyżej 200 do 350 kg. Powyżej 350 kg odwożone są do ubojni. Na farmie występuje bardzo niska śmiertelność cieląt. Od ośmiu lat nie wystąpił taki przypadek.

Oferowane produkty wybierane są na podstawie wymagań dotyczących dobrostanu zwierząt. Farma i zakład Godkalven – Erling Soyland związane z hodowlą krów, produkcją mięsa i mleka obejmują również kompleksowe rozwiązania i sprzęt do pielęgnacji i karmienia cieląt. Gospodarstwo posiada certyfikat ekologicznej produkcji mleka, stąd zaangażowanie w część sieci ekologicznej produkcji mleka – TREND, w którym od niedawna uczestniczą. Część swojej produkcji eksportują do Niemiec.

Dobre doświadczenia z produktami Holm&Laue doprowadziły do porozumienia w sprawie współpracy w zakresie sprzedaży ich produktów w Norwegii. Oferta jest stale poszerzan

Godkalven, wizyta na farmie.

 

Godkalven, robot udojowy.

 

Godkalven, boksy w oborze.

 

Godkalven, zagroda z bukatami.

 

Godkalven, kubełkowy odchów cieląt.

 

Janas Fiskerøkeri AS,
adres: Johannes' gate 37, 4014 Stavange

Janes Fiskerokeri jest właścicielem wędzarni łososia od 1979 roku, ale firma działa nieprzerwanie od 1942 r. Wędzarnia użytkuje duże, stare piece do wędzenia i stosuje stare metody produkcji, dzięki którym łosoś jest powszechnie znany ze swojej wyjątkowej jakości.

Podstawę asortymentu stanowi „dziki łosoś”, który jest skupowany przez firmę JANAS od lokalnych rybaków, którzy złowili go samodzielnie i podlega ścisłej ewidencji. W Norwegii łosoś podawany i sporządzany jest na trzy sposoby: wędzony, gotowany i parowany. Nie występuje w formie smażonej, ponieważ ta obróbka powoduje utratę walorów smakowych oraz wytraca soczystość mięsa, która wynika z kryształowo czystej wody, będącej naturalnym środowiskiem dzikiego łososia.

Wędzarnia wędzi około 3000 kg łososia. W firmie produkowana jest również pyszna musztarda, która jest marynowana na bazie koniaku. Około 70% klientów wędzarni to obcokrajowcy.

Wędzarnia łososia, skup dzikiego łososia.

 

Wędzarnia łososia, wędzony dziki łosoś.

 

Wędzarnia łososia, przygotowanie łososia do wędzenia.

 

Trond Norland adres:
Norlandsvegen 60,  4120 Tau

Właściciele gospodarstwa to młode norweskie małżeństwo posiadające 4 ha własnej ziemi, z czego 3 ha stanowią uprawy, a 1 ha pastwiska, na których hodują świnie. Średnio w roku hodują 25 sztuk, które po osiągnięciu 140/150 kg ubijają w zatwierdzonej rzeźni i sprzedają lokalnemu masażowi, przetwarzającemu mięso na smaczne, długodojrzewające wędliny. O produkcji norweskiej trzony chlewnej, która jest niszowa mówi się, że są to „szczęśliwe świnie”, ponieważ żyją na wolnym wybiegu ograniczonym elektrycznym pastuchem, mają zieloną trawę  i uwielbiają zakorzeniać się w glebie pyskiem. Właściciele pracują także zawodowo, a hodowla jest ich dodatkowym źródłem dochodu.

Gospodarstwo zajmuje się również hodowlą jagniąt i owiec. Jagnięta są karmione trawą. Najpierw wypasają się na polu, w późniejszym terminie wysyłane są  w góry. Wysyłanie owiec i jagniąt w góry jest  180-letnią tradycją sprowadzania zwierząt wąwozem z Jæren i Dalane do Sirdalsheiane na pastwisko w miesiącach letnich. Pożywienie, jakie owce otrzymują, gdy wypasają się w Sirdalsheiane oznacza, że owce wysyłane do ubojni produkują wyjątkowo dobre mięso.

Gospodarstwo, Trond Norland – produkcja trzody chlewnej.

 

Gospodarstwo, Trond Norland – trzoda chlewna.

 

Targ rybny FISKEDISKEN adres: Strandkaien 37, Stavanger

Najbardziej ekskluzywny targ rybny w centrum Stavanger. Fantastyczne, świeże ryby od widoku których można dostać zawrotu głowy:  łosoś norweski, dorsz, czarniak, halibut, lin, tuńczyk norweski, szczupak morski, śledzie.

Targ rybny oferuje także ekskluzywne owoce morza takie jak: krewetki, małże, homary, ośmiornice, kalmary, kałamarnice, langustynki oraz kraby królewskie. Asortyment wzbogacają ryby importowane z Hiszpanii takie jak: dorada oraz francuskie ostrygi.  Na miejscu robione są pyszne kotlety rybne w postaci kulek (2 ryby zmieszane i w środku masło), które oprócz sprzedaży bezpośrednio na targu  dostarczane są także do przyległej restauracji, gdzie są sprzedawane w ciągu 2 dni. Można także spróbować  gotowanych krabów, suszonego dorsza przypominającego nasze chipsy oraz portugalski przysmak Bakalau, którego podstawą jest ziemniak, suszony dorsz i oliwki. Podstawowym przysmakiem bez którego nie wychodzi się z Fiskedisken są ciasteczka rybne, które są niemal daniem narodowym Norwegii. Sporządzane są one ze świeżego dorsza, morszczuka i łososia. Mrożone ryby tracą część tkanki łącznej i ciasteczkowy farsz staje się wodnisty i rozwarstwia podczas mielenia. Dla wysublimowanego podniebienia można nabyć kiełbaski z renifera.

Targ rybny Fiskedisken w Stavanger.

 

Targ rybny Fiskedisken w Stavanger.

 

Targ rybny Fiskedisken w Stavanger.

 

Targ rybny Fiskedisken, pokaz halibuta.

 

 

Vollysteri
adres: Voll Ysteri, Ysterivegen 8, 4354  VOLL

Voll Ysteri to firma rodzinna zajmująca się produkcją serów od 1901 roku. Jeszcze na początku XX wieku eksportowali ser do USA.  Voll Ysteri to rzemieślnicza serowarnia, która znajduje się w regionie Jæren, największym nizinnym regionie Norwegii. Jest serowarnią, która jako pierwsza uzyskała zgodę Norweskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności na przygotowanie sera niepasteryzowanego. Produktem flagowym Voll Ysteri jest Jærosten – niepasteryzowany, półtwardy ser wytwarzany ze świeżego mleka z rodzinnej farmy, na której hodowane są krowy rasy Brown Swiss. Produkcja skrzepu powstaje przy udziale szwajcarskiego szczepu bakterii. Serowarnia może wyprodukować do 10 serów dziennie. Sery są układane na desce świerkowej i dojrzewają od 4/14 miesięcy. Ser obraca się, myje i poddaje kontroli co trzeci dzień. Jærosten ma wyrobioną markę – wygrał złoto trzy razy z rzędu na krajowej wystawie serów zagrodowych.

W 2007 roku Jærosten otrzymał honorową nagrodę „The Year's Best Cheese”. Jest dobrze znany w branży restauracyjnej. Jærosten należy do rodziny serów Raclette i ma dobre właściwości topnienia.

 

Serowarnia, właściciel Voll Ysteri.

 

Voll Ysteri, wytwarzane sery.

 

Ser długodojrzewający, Voll Ysteri.

 

Voll Ysteri, dojrzewalnia serów.

 

Tekst:
Ewa Stanik
Główny specjalista ds. rozwoju obszarów wiejskich
MODR Oddział Radom

 

 

 

 

 

 

 

.